Varza murată este una dintre cele mai iubite preparate tradiționale din sezonul rece, nelipsită din meniul de iarnă. Fie că este servită ca garnitură sau folosită la rețete clasice precum sarmalele, gustul ei depinde în mare măsură de modul în care este pregătită saramura. Proporția corectă dintre sare și apă este esențială pentru o fermentație naturală și o aromă autentică.
Câtă sare se pune la un litru de apă pentru varză murată
Specialiștii în gastronomie tradițională recomandă o saramură cu o concentrație de 2,5 – 3% sare, adică aproximativ 25–30 de grame de sare neiodată la fiecare litru de apă.
Această proporție asigură o fermentare optimă, menținând varza crocantă și gustoasă, dar și protejată de bacteriile nedorite. Este important ca sarea să fie grunjoasă și fără iod, deoarece iodul poate încetini procesul de fermentare și modifica aroma.
Pași simpli pentru o varză murată perfectă
Alege varza potrivită: optează pentru căpățâni tari, sănătoase, de toamnă.
Pregătește saramura: dizolvă sarea neiodată în apă până la omogenizare completă.
Curăță varza: îndepărtează frunzele exterioare, taie cotorul și înțeapă varza în câteva locuri pentru a permite pătrunderea uniformă a saramurii.
Așază varza în recipient: folosește un butoi de lemn sau un borcan mare din sticlă; toarnă saramura astfel încât varza să fie complet acoperită.
Fermentarea: lasă varza la un loc răcoros, timp de 4–6 săptămâni, verificând periodic ca lichidul să o acopere complet.
Sfaturi practice pentru gospodine
Pentru a evita ridicarea verzei la suprafață, pune o greutate – o piatră curată sau un capac special.
Aerisește saramura o dată la câteva zile, amestecând ușor, pentru a preveni formarea mucegaiului.
După finalizarea fermentării, depozitează varza murată într-un loc rece, precum un beci sau balconul acoperit.
De ce este importantă sarea în procesul de fermentare
Sarea controlează fermentația naturală, favorizând dezvoltarea bacteriilor lactice care dau gustul acrișor specific.
Dacă pui prea puțină sare, varza poate deveni moale și se alterează ușor. În schimb, o cantitate prea mare poate opri fermentarea și face produsul prea sărat.
Concluzie
Pentru o varză murată reușită, păstrează proporția ideală de 25–30 g de sare la un litru de apă și urmează pașii tradiționali. Vei obține o varză crocantă, aromată și perfectă pentru mesele de iarnă, exact ca în gospodăriile de odinioară.
